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1、鲍鱼干需要涨发以后再进行烹饪。

2、 　　干制鲍鱼的涨发方法：　　水煮法：先将鲍鱼干放入冷水中浸泡24小时。

3、再用刷子刷去泥沙，洗净后放入开水锅内煨1至2小时，离火后焖5至6小时即可；　　2、水蒸法：将鲍鱼干洗净后，放入碗内，上笼蒸5-6小时既成；　　3、碱发：将鲍鱼干洗净，先放入温水中浸24小时，再放入开水锅内煮1小时，捞出，放瓷盆内，倒入兑好的碱水，浸泡至回软无硬心即可。

4、回软后再用清水反复漂净碱味。

5、碱发也可以先用冷水或温水浸泡后洗净，用纯碱或硼砂码5至6小时，再用开水焖发至涨，再用清水反复漂洗碱味。

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